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貴陽抹茶卷培訓
課程人氣:53
來源:育廚網  時間:2018-07-25

貴陽抹茶卷培訓

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【貴陽抹茶卷培訓詳情】

  抹茶卷,制作的關鍵點在于蛋白要打發至濕性,這樣蛋糕體才會柔軟不開裂。
 

貴陽抹茶卷培訓
 

  【抹茶卷培訓內容】
 

  1、食材明細

  低粉,抹茶粉,淡奶油,紅豆沙,雞蛋,細砂糖,無鹽黃油
 

  2、簡述流程

  蛋黃+綿白糖,攪打至粘稠且顏色呈乳白色,體積膨脹

  冷藏室取出蛋白,一次性加入綿白糖

  打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下,落在盆中形成的紋理不變,而未凝固在打蛋器上即可

  將蛋黃糊加入蛋白中,用橡皮刮刀將二者撈起拌勻

  拌勻后的樣子整體非常順滑且高舉打蛋器蛋糊兒會從打蛋器上垂順下來滴落下來

  篩入混合面粉,用橡皮刮刀翻拌均勻

  將隔水融化呈液體狀的黃油倒在橡皮刮刀上,快速的用刮刀進行翻拌,均勻即可

  倒入鋪有烘焙紙的烤盤中

  利用刮刀稍刮平,放入預熱好的烤箱中下層

  出爐后帶著烘焙紙馬上離開烤盤,放在網架上徹底放涼,然后再撕去烘焙紙

  :以上流程僅供學員參考,具體做法按培訓老師所教內容。
 

抹茶卷技術培訓
 

  【課程安排】
 

  理論學習:1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等.2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

  示范講解:1.專業老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。

  自我實踐:1.學員備原材料,老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
 

  【就業方向】
 

  參加抹茶卷培訓以后,可以去美食小吃街,步行街、學校門口,等地開個甜品店。烘焙培訓都是系統教學,會教你很多的品種。

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